胡思亂想

滷料乃採常用之中式香料如大茴、小茴、甘草、草果、砂薑、
陳皮、肉桂、胡椒、蔥、薑、蒜、辣椒等為材料

調味香辛料: 蒜頭, 辣椒, 蔥, 薑, 甘蔗頭(拍扁), 八角(我覺得放一顆就好)
調味: 醬油, 冰糖, 糖.
物品: 鍚箔紙, 滷包(數種中藥相乘, 內容不能講..歹勢!)

Step:
1.將材料用滾水汆燙, 去雞肉雜血
2.汆燙後, 將材料置於事先備好的冰塊中, 凍一凍(此舉可讓魯料的皮更具Q感,
等會兒魯時才不會破皮, “爛狗狗”
3.魯鍋放置大骨湯, 水, 醬油, 一點點醬油膏, 滷包and調味香辛料. 煮沸後,
加冰糖以及鴨翅, 雞肫, 雜碎..
4.約25分鐘, 將鴨翅撈起 (否則會太爛), 依魯材入味程度順序撈起. 放涼後置
入冰箱即為雞腳凍型的魯味.

煙燻做法!!
1. 將錫箔紙鋪於炒菜鍋, 上面灑上糖 & 放些甘蔗頭.
2. 放上鐵網架, 並將魯好的東西放置於上.
4. 鍋蓋蓋上, 開中火. 數到25, 偷偷開一小洞, 會看到白煙密佈.. 就是要煙燻.
(此時… Oh My God! 真是超香的!!)
5. 個人覺得燻2分鐘即可, 太久感覺會很“燥”. (記得燻時, 正反要翻面燻)


滷牛腱
1、牛腱2個入滾水中汆燙過，撈出洗淨，用叉子略叉使容易入味。
2、起油鍋爆香蔥段、薑、蒜、辣椒，淋米酒3大匙、水3碗、醬油3大匙、冰糖1大匙、
牛腱，大火煮滾轉小火，滷約50分鐘，熄火燜至牛腱涼透，取出切薄片，上灑香菜、
香油、淋點滷汁即可。
3、滷湯可續滷花生、海帶、豆乾等。


魯包要先煮出味,蔥薑蒜暴香(要小火爆到有點焦黃)加入魯鍋!
雞肫.翅膀記得川燙一下(才不會有腥味)再放下去一起魯!
魯湯一般鹹味要比喝的湯要鹹一點(加醬油作色要斟酌,太黑太淡都不好!)
,魯味煮的時間要看材料,容易爛的煮熟要先撈起來,所有材料煮熟撈起,等
魯汁溫度降低,再放進去浸魯,約兩個鐘頭至半天就入味了要撈起,浸泡越久
越鹹!(魯滷蛋就要兩個鐘頭才入味)

魯汁記得要放冰糖,魯起來的顏色較光量,又加一、兩條朝天辣椒,吃起來如
有似無的辣,很香很好吃喔!

百香滷包
材料：
甘草 2片
八角 3粒
沙薑 1錢
廣皮 1錢
丁香 1錢
草果 2顆
木香 1錢
桂子 1錢
桂枝 2錢
胡椒粒 2錢
調味料：
醬油 1杯
米酒 1杯
冰糖 1大匙
麻油 1大匙
作法：
1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為百香滷包。
2.滷包和水500㏄、米酒放在鍋子裡，浸泡20分鐘。
3.開大火，加入醬油、冰糖、麻油，煮滾後即完成百香滷汁。- - -料理補習班
一兩=37.5克，一錢=3.75克